Implementación de un sistema de análisis de peligro y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de producción de filetes fresco de tilapia

Abstract

Asesoría para implementar un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP en la línea de producción de filetes frescos de tilapia de exportación de la empresa asesorada. Siendo HACCP un sistema preventivo, diseñado para reducir al máximo los peligros inherentes en el procesamiento de alimentos, que debe cumplirse como requisito de las normativas regulatorias ecuatorianas e internacionales, en materia de seguridad alimenticia.