Cultivar, industrializar y comercializar el cacao como chocolate para la distribución nacional e internacional

Abstract

El diagnóstico concluye que existe en el cacao de aroma una importante "ventaja comparativa" pero que, debido a una combinación errónea de acciones, tanto en la fase de producción como de procesamiento, no se ha logrado consolidar como "ventaja competitiva". En consecuencia, se propone impulsar la adopción de procesos tecnológicos que permitan expresar el potencial competitivo encerrado en la materia prima actualmente existente en la zona del occidente de Pichincha, de manera de ganar una participación mayor en el mercado de precios másaltos. Para ello se requieren procesos de fermentación y secado técnicamente ajustados para transformar la materia prima, en un grano de calidad superior.